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HACCP-危害分析和關鍵控制點體系咨詢

  • 分類:咨詢項目
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-03-30 16:18
  • 訪問量:12

【概要描述】HACCP 危害分析和關鍵控制點,是用來控制食品安全危害的一種技術,是一種重要的管理體系。

HACCP-危害分析和關鍵控制點體系咨詢

【概要描述】HACCP 危害分析和關鍵控制點,是用來控制食品安全危害的一種技術,是一種重要的管理體系。

  • 分類:咨詢項目
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  • 發布時間:2020-03-30 16:18
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詳情

HACCP危害分析和關鍵控制點

 

一、什么是HACCP?

英文全稱:

    Hazard Analysis and Critical Control Point 

中文全稱:

  危害分析和關鍵控制點

HACCP 危害分析和關鍵控制點,是用來控制食品安全危害的一種技術,是一種重要的管理體系。

二、HACCP的特點

通過對整個食品鏈(原料的種植/飼養、收獲、加工流通和消費者消費過程)實際存在的或潛在的危害進行評價,找到CCP點進行控制,并采取預防和糾正措施在危害發生前就使其得到有效控制,從而最大限度地減少對人體有危害的食源性病患發生的概率。

建立在GMP、SSOP基礎之上的安全衛生預防體系,有較強的針對性。

具有科學性,高效性,可操作性,易驗證性。不是零風險,不能完全保證消滅所有的危害

三、GMP與HACCP關系

GMP:專業特性的品質保證管理體系

應用于制藥,食品工業

美國1963年發布藥品GMP,1969年發布食品制造、加工、包裝和貯存GMP

要求食品工廠在制造、包裝及貯運食品等過程的有關人員以及建筑、設施、設備等的設置、衛生制造過程、產品質量等管理符合良好生產規范

GMP重點:確認食品生產過程安全性; 防止異物、毒物、微生物污染食品;

                 雙重檢驗制度,防止人為的損失;

                標簽管理,生產記錄、報告的存檔;

                管理制度的建立。

GMP是執行HACCP的基礎

四、HACCP七個原理

1. 進行危害分析(HA)

2. 確定關鍵控制點(CCP)

3. 建立所確定的關鍵控制點極限值(CL)

4. 對關鍵控制點進行監控(M)

5.、建立糾正措施(CA)

6. 建立有效的記錄及保存系統(R)

7. 建立驗證程序(V)

 

五、HACCP的前提條件

1.管理保證

2.人員培訓

3.設備維護

4.產品回收

5.客戶投訴

6.產品的識別代碼(標簽要求)

7.行業GMP得到滿足

8.SSOP文件合理執行規范

 

六、 ISO22000 食品安全管理體系

     ISO22000體系是Food Safety Management System,英文簡稱為FSMS,表示為食品安全管理體系。

七、HACCPISO22000的兩者之間區別是什么?

 1、體系不同

  HACCP不是一個單獨運作的系統,僅僅是建立食品安全管理體系的原則。在美國的食品安全體系中,HACCP是建立在GMPsSSOPs基礎之上的,并與之構成一個完備的食品安全體系。

ISO22000標準是一個食品安全管理體系的國際標準。既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準,又是可供食品生產、操作和供應的認證和注冊的依據。ISO22000可以高于其他管理體系標準,或集成與現有管理體系的要求。

 2、識別危害的范圍不同

HACCP體系要求識別對象從原料驗收開始,到產品交付結束。只是識別食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全。但不代表健康方面一種不受威脅。它不能解決、識別并消除食品污染問題。

ISO22000標準7.4.2.1要求企應識別并記錄與產品類別、過程類別和實際生產設施相關的所有合理預期發生的食品安全危害。在危害識別時可以不考慮前提方案的實施效果,因為危害識別的本身目的是識別所有可能合理預期發生的食品安全危害。

 3、適用范圍不同

HACCP它被用來保證食品的所有階段的商品安全。HACCP主要適用在食品及其相關行業,比如水產品、禽肉類、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、化妝品、餐飲業等行業。消費者甚至可以在家中實施HACCP體系。通過適當的貯存、處理、烹調和清潔程序,從去商店購買肉和家禽到將這些東西擺上餐桌的整個過程中,有多個保障食品安全的步驟。

ISO22000表達了食品安全管理中的共性要求,而不是針對食品鏈中任何一類的特定要求。該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的單位,無論其規模、類型和其所提供的產品。它適用于農產品生產廠商,動物飼料生產廠商,食品生產廠商,批發商和零售商。它也適用于與食品有關的設備供應廠商,物流供應商,包裝材料供應廠商,食品添加劑供應廠商,涉及食品的服務供應商和餐廳。

八、HACCPISO22000兩者之間的聯系

ISO22000是一個國際標準,采用了ISO9000標準體系結構,將HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析和臨界控制點)原理作為方法應用于整個體系;明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心,并將CAC所制定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。

 

 

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